食材

目次

肉

• 牛肉 サイッコー 肉はひきしまっいてかたい。カンボジアでは高級というわけではない。
• 豚肉 サイッチュルーク
• 鶏肉 サイッモアン
• カエル コンカエプ
• たまご ポン にわとりの卵はポンモアン、あひるのたまごはポンティア。
• 虫 市場などに売ってますがタイなどと違ってそんなに食べません。

魚介

魚はトレイ。シーフードはクルンサモット。（ex:シーフードクイティウはクメール語でクイティウクルンサモット）

• 雷魚
• ナマズ
• エビ ボンキア
• カニ クダム

野菜

野菜はボンラエ。

• トマト 緑色のものが主流。
• キュウリ 短く太く白っぽい。
• 空心菜 トロクオン
• ニガウリ マレアッ
• マンゴー スヴァイ 緑のマンゴーは野菜です。
• バナナの花

•香草各種

調味料

• トゥックトレイ 魚醤。なんにでも使う。
• トゥックシーウ 大豆の醤油も使われます。
• プロホック 魚を醗酵させたもの。くさい。
• こしょう マレッ 黒こしょうはカンボジアの特産品です。
• ライム クローイチュマー 大量の黒こしょうと混ぜて使われたりします。
• 塩 オンバル
• 砂糖 スコー
• 唐辛子 マテッ
• アジノモト 現代カンボジア料理の必需品だそうで。