トゥックトレイ

魚を原料とした液体状の調味料。魚醤。

魚を塩とともに漬け込み発酵させたものから取り出した赤褐色の液体成分で、重要な塩味の調味料としてカンボジア料理では多用される。

古くから東南アジアを中心に世界各国で同様の調味料が用いられ、日本でも秋田のしょっつる、能登のいしるなどが地元を中心に使用されている。タイではナンプラー、ベトナムではヌクマム、フィリピンではパティスなどと呼ばれるものとほぼ同じだが、ナンプラーなどが基本的に海水魚から製造されるのに対して、カンボジアのトゥックトレイやラオスのナンパーは主に淡水魚から作られる。